← كل الإجابات
كيف أتابع تكلفة الطعام والهالك فعلياً؟
يتابع إم بي ألفا المخزون على مستوى المكوّنات عبر الوصفات، فبيع الطبق يخصم كل مكوّن يدخل فيه لا سطراً واحداً. وتُقيَّد أوامر الشراء واستلام البضاعة وأرصدة الموردين والهالك والجرد على نفس ملف الصنف، ويخصم تقرير الأرباح تكلفة البضاعة والهالك والرواتب ومدفوعات الموردين — فالهامش الظاهر هو ما تبقّى فعلاً لا الإيراد ناقص نسبة مفترضة.
المتابعة على مستوى المكوّنات هي الفرق بين أن تعرف تكلفتك وأن تقدّرها. فالنظام الذي يخصم «١ × شاورما دجاج» من المخزون لا يستطيع أن يخبرك بتكلفة العيش والدجاج والصوص هذا الأسبوع.
ولا بد أن يكون الهالك حركة مسجّلة لا فرقاً تكتشفه وقت الجرد — وإلا صار السرقة والتلف وزيادة الحصص أشياءً لا يمكن التمييز بينها في الأرقام.